随着科學(xué)技術的進(jìn)步，生産力(li)的發展和(hé)消費水平(píng)㊙️的提🔴高，人(rén)🌂們對食品(pǐn)提出越來(lái)越多的要(yao)求。食品首(shou)先要求衛(wei)㊙️生、安全和(hé)具有營養(yang)價值，其次(ci)還應具有(yǒu)良好的⁉️色(sè)、香、味、形等(děng)感官特性(xìng)。在食品加(jia)工、儲藏和(hé)🐉品種開發(fā)中，不僅要(yào)注意食品(pin)🔴原料、玛德琳❌ 斯托🌈加工(gōng)工藝和設(she)備、食品包(bāo)裝和保藏(cang)方法的選(xuan)擇，而且要(yào)重視食品(pǐn)🧑🏽‍🤝‍🧑🏻添加劑的(de)選☎️擇使用(yòng)。

表面活性(xing)劑是一類(lei)最主要的(de)食品添加(jiā)劑，廣泛用(yong)于各🤩類食(shí)品生産，其(qi)用量雖少(shǎo)，但對提高(gao)食品質量(liàng)、開發👣食品(pin)新品種、改(gai)進生💜産工(gōng)藝、延長食(shi)品保藏保(bǎo)鮮期，提高(gāo)生産效率(lü)等♊有顯著(zhe)效果。

表面(miàn)活性劑在(zài)食品工業(yè)中主要用(yong)作食品乳(rǔ)化劑🈲、消泡(pào)劑、制糖助(zhù)劑、清洗劑(jì)和水果剝(bāo)皮劑等，應(yīng)用最廣泛(fàn)的是食品(pin)📐乳化劑。